花花食界,最甜不过桂花糕[广州日报]

夏之晚风，秋之红霞，每次在二沙岛跑步，都总能遇见不一样的风光。除了江景无限好的晴波路和晴澜路，大通路上的桂花香也相当引人入胜。不似玉兰或香水百合般的浓郁呛鼻，桂花淡雅香甜，几乎人人都爱它的气味。
　　火红的丹桂、金黄的金桂、雪白的银桂……桂花家族的成员都有浓郁的花香，而能够在广州的冬日依然盛放不败的，则是四季都能开花的四季桂。花初开时淡黄色，后变为白色，盛开时清香扑鼻。虽然比起别的桂花，四季桂的香味要淡很多，但十里飘香的“洒家本领”依旧是别的花朵无法比拟的。只要没有特别大的寒潮或是恶劣的气候，四季桂通常都能在暖阳和煦的冬日优哉游哉地存活。大通路上，车流如川，暗香浮动，抬头却也不见伊人如斯，唯有在遐想中再来一口深呼吸。

　　桂花最大的魅力在于香气，即可供观赏，又可用来提炼香精或制作糕点及香茶。桂花糕你吃过没有？作为口味清淡的广州人，椰汁桂花糕是除了马蹄糕之外我最喜爱的糕点。这个充满椰香又夹杂着清淡桂花香、不太甜又清新的甜品，看上去漂亮，吃起来美味，饭后来一块，感觉很完美。

　　椰汁桂花糕是容易做的——煮熟椰浆和牛奶，再加入桂花糖和鱼胶粉拌匀，融入吉利丁片后摊凉放入冰箱，冻至凝固即可切件享用。重点是要把握好吉利丁的用量，放少了，糕体太软无法成形；放多了太硬，影响口感。有人说，能在椰汁桂花糕里吃出“时光的味道”，金子一般的光阴，挟裹着天真的纯白，全部都能呈现在桂花糕那副清纯的模样上。咬一口，往事如烟，桂花的味道能治愈忧伤。

　　用桂花糖来制作桂花糕显然有点“投机取巧”，如果你对生活特别讲究，建议弃用桂花糖而改用干桂花，这样更能突出桂花的清淡幽香味道。将干桂花放进茶壶，倒入热水泡三分钟，然后用茶隔隔开桂花，将桂花水倒进砂糖和鱼胶粉中，搅拌至完全融化就可以了。如果想要卖相更娇俏可人，加入些许杞子点缀是再好不过的。

　　每每到了新春时节，桌上糕点自然一件也不能少。我最喜欢椰汁桂花糕拼红豆糕，椰味十足，桂花的清香、红豆的软糯，夹在一起便可感受到多重惊喜。高颜值、口味好，吃完大餐后还可以用来解腻，真是应了那句“最香不过桂花香，最甜不过桂花糕”。

　　（黄 岚）