别丢了掌盘又丢了礼仪[海东时报]

时报评论员 周海新

在青海东部农业区，每逢红白事就要举办宴席。或隆重、或简单，但其中蕴含的文化和礼节是丰富多彩的，用青海人的话来讲，那就是“讲究”。

春节期间，笔者前往乐都区中岭乡一亲戚家为长辈祝寿，在宾客们落座宴席开始后，主人家的孩子用双手端菜，这一幕恰巧被其母亲看见，严厉地教育道：“这个娃娃咋用手端菜着？掌盘没有吗？赶紧用掌盘端……”

一般来讲，端菜时左手托盘，五指触底盘，手心中空，缓步将菜品端至桌前，由负责照顾该桌客人的“执事”来端上桌。上完菜后，必须要回到厨房，切不可拿着掌盘站在一旁，那样会有逐客的嫌疑。为什么一个小小的掌盘会有这么多的讲究呢？这就不得不说一说中国的传统文化了。

在先秦时期，盘是礼器，也是一种盛放食具的器皿，被称之为“案”。这种器物出现时间很久，早在《左转》中就有记载。后在战国时期，出现了有足的“案”，这就是桌案、桌子的原型。可见，掌盘早于桌子之前就被中国智慧的劳动人民所创造。最有力的证明便是《后汉书》所记载的“举案齐眉”这个成语了。这个成语的故事是：陕西咸阳妇女孟光，敬重丈夫，为其端饭不敢仰视，把头低至眉毛与手中木案水平。这虽是男尊女卑的封建帝制社会时的写照，但也真实或侧面客观反映了中国几千年的传统文化。

这种用掌盘端菜上菜的传统一直被传承至今，虽经历了岁月的洗礼，但代表尊重的本义却始终没有变化，与现代礼仪的内容所重复，在乡村和高规格活动中多见，在城市一般活动中少见的现象。

回想过去，在经济社会发展相比落后的20年前，青海东部农业区老百姓家遇到红白事，必定在家里举办宴席，不只是图热闹，更重要的是节省。那时候，办红白事都要成立相应的临时组织，所需的锅碗瓢盆、桌椅板凳都是乡邻们“支援”的。其中，掌盘或者称之为饭盘的物件，是必需品。原来的掌盘大多是木质的，在其画上图案并油漆过的一般都是家庭条件好的人家才有。后来木质掌盘被铁质和塑料的所代替，木质掌盘也就慢慢退出了历史舞台。在掌盘中蕴含的文化礼仪也被慢慢抛弃。最现实的证明就是，一些年轻人都不知道什么是掌盘，那就更谈不上“掌盘文化”了。

中国是礼仪之邦，海东作为黄河上游河湟文化的重要发祥地，肩负着传承传统文化的重担。其实，这几年海东一直在为此努力着，而今年“青海年·醉海东”系列活动更为直观的将这种目的表现了出来。

掌盘是一种文化，也是一种文明。我们不能丢了掌盘，又丢了礼仪，更丢了老祖宗留下的文化。