新年的第一道青菜（湖南日报）

范诚

故乡过年时好吃的菜实在太多，多是大鱼大肉什么的。我最垂青的，却是一道青菜。

故乡春节，大年初一早餐，除了鸡鸭鱼肉，还必须上一道青菜，叫鸡血煮青菜。别看这一碗普通的青菜，往往成为桌上最抢手的菜。

鸡血是家中刚宰杀鸡时专门留下的新鲜鸡血。我们那里的风俗是“二十七，杀阉鸡”。杀鸡时，在一个瓷碗里放点清水，撒点盐，然后将鸡血接着，用筷子拌匀。那鸡血很快会凝固，可以保存好几天。青菜就是普通的青叶子蔬菜，平时是用来晒干做腌菜的。

这是用清水煮的，不放一滴油，甚至很少放盐。

端上桌时，那青菜是青绿色的，就是被开水烫过一下的颜色。鸡血是暗红色的，也就是鸡血刚煮熟的颜色。那汤是清亮的，清亮中泛着青菜的绿色，像水煮菠菜一样的颜色。菜上桌时还是热气腾腾的，在它上面还萦绕着一股白色烟雾状的蒸汽。

我们已经忍不住伸出筷子了。

这时，父亲就招呼我们吃，一边吃，一边说，鸡血青菜，吃了清泰，大家多吃一点，四季清泰。

我那时并不懂事，就问父亲，什么叫清泰？父亲说，清，就是清爽、清白。泰就是平安、健康。人一辈子，就是要活得清泰。

父亲只读过旧时的初中，却能用浅显的语言，说出一通人生的道理。

其实，从营养搭配的角度，过年多吃大鱼大肉，油水过多，营养过剩，再吃一点青菜，可以解油荤，润肠胃，助消化，人吃了也觉得清爽。因此，平时很不起眼的青菜，往往是桌上最受欢迎的菜。

看来，老祖宗留下的民俗里，不仅有科学的成分，也有哲理的意蕴。