春天来了，各种各样的美食香味开始在厨房里萦绕，在味蕾上弥散，就连睡梦中也在心心念念地喊着。然而，在我童年的记忆中，我永远也忘不了的是母亲做的炒春螺，每每想起，总觉得那种味道就在舌尖之上飘散。
小时候，住在乡下，每年春天，螺从泥洞里爬出来，正是摸螺的好时节，且此时的螺又大又肥，吃起来也更美味，过了立夏，螺进入产子期，壳里会有许多小螺，吃起来就会碜牙。还有，春天的螺没有泥土的腥气，冬春季节，少有农事，塘里溪流中的水质最好，螺肉里也少有寄生虫，这时的螺肉是最卫生最健康的季节。所以，每当春天来临时，母亲就会拿个小桶到水田、沟渠内里摸螺。春天水寒，有些刺骨，摸螺是件苦差事，好在过去螺多，不大一会儿，母亲便摸了满满一小桶。
提着一小桶螺回家后，把螺放进装满清水的水盆里养上两三天，让螺将肚子里的泥全部吐出来，之后再用清水将螺壳上的泥一一洗净，然后用钳子将螺的尾部剪掉，随后放入几片生姜，一小把蒜米，适量的酱油、盐和油等腌制半个小时。
一切准备就绪后便开始炒春螺了。只见母亲把适量油倒入锅中，将油烧热到一定程度后，把事先腌制好的螺倒进去，开大火翻炒。此时，只听锅里传来一阵阵螺与锅碰撞时发出的声音，随之一阵浓浓的螺香味也已飘进了鼻翼。五分钟后，母亲又放入些许紫苏，两个辣椒及适量的水。霎时间，那螺味就更浓了，浓得刺鼻，浓得巴不得马上抓起一个大快朵颐一番。
继续翻炒几分钟后，盖上锅盖，把大火调至小火静焖半个小时便可以起锅了，这是我最期待的时刻。当母亲把锅盖掀开，一朵蘑菇大的白烟腾空而起，螺香也随之从厨房飘出，忽听得路过的邻居问道：“大婶，您在煮什么呀，这么香？”母亲笑呵呵地随声应和：“炒春螺呢！”
看着锅中色香味俱全的螺，我早已等不及了，于是急忙拿起一个，尽管烫，但美食面前哪顾得了那么多？用牙签轻轻挑出螺肉放入嘴里，顿时辣椒的辣，紫苏的香……在嘴里弥散开来，我不禁大声惊叫起来：“好吃，爽口！”
时光荏苒，如今我已离开故乡在遥远的一座城里成家立业，炒春螺我已很少能吃到了，即使偶尔到饭店点上一碟，可怎么吃也吃不出母亲炒的那个味儿，因而，每年的春天，我浓浓的乡愁就如那螺香，在记忆中萦绕，在舌尖上弥散。 文/林金石
新闻热点
新闻爆料