时间过得真快，转眼之间，我们又进入了腊月。我知道，一到这个时候，天南地北的中国人为着舌尖上的享受，又开始忙碌起来——东北沈阳人煮腊八粥、腌酸菜，忙得不亦乐乎；而我们长沙人则需要与时间赛跑，跟太阳合作，变魔术般地做出各种腊味来。
我的祖父母住在长沙城北百善台风华巷，这是一个四合大杂院。我记得旧时，一到腊月，各家各户原来用来晒衣的绳索上挂满了一块块猪肉、一条条草鱼，其中或许还点缀着几只由乡下亲戚送来的土鸡土鸭，这些简直成了长沙冬日里的一道风景。
其实，我们家湘乡与湘阴的亲戚会在过年之前送来一些腊味。可祖父每年腊月还是亲力亲为地熏制一些腊味。我想，在他老人家的心目中腊月做腊味才算过年吧。而当年我这个小朋友也就很开心地跟着祖父身后转悠，还美其名曰帮忙。我一直认为，在腊月里熏腊肉腊鱼是一件很有仪式感的“工作”，而且必须按部就班、循序渐进。腊月里，祖父从二马路菜市场买回新鲜的猪肉与草鱼，经过简单处理并经过几天时间腌制入味后，接着洗净沥水，再让它们置身于冬日阳光里，进行阳光浴。几天过后，便可以熏制了。熏制腊味的往往是一个有些年头而且内外早已生锈的铁油桶。平时，这个油桶躲在角落里，无人记得。而一到腊月，这家伙便成了抢手货，使用它之前，还必须预约，以免与邻居撞期。准备工作做足后，就可以熏腊肉腊鱼了。很快，在锯木屑、花生壳、橘子皮等作燃料的烟雾之中便出现了黄褐色的腊肉腊鱼。而这个时候，我帮着祖父收腊肉腊鱼。有时候还想表现一下自己的数数能力。偶然与实际腊肉腊鱼的数量有出入之时，祖父总会揶揄我，我总是报之以傻笑。
熏好的腊肉腊鱼被挂到了祖父家的厨房，他老人家眉开眼笑地抬头望着腊肉腊鱼很有成就感和获得感。而我也开心得不得了。因为我知道就要过年啦，又可以收红包、穿新衣、放鞭炮了。
湖南的腊肉很有名气，美食家梁实秋、汪曾祺对其赞赏有加。我与两位老前辈，感同身受。腊肉可以与冬笋和春笋、藠头甚至红菜薹一起炒着吃。如果蒸着吃，那就更美味了。把腊肉切成大片，七肥三瘦还要带皮，而全肥的腊肉则是我的最爱，放入蒸钵里，撒上十来粒豆豉以及若干辣椒粉，淋入少许水与植物食用油，便可以放进电高压锅内去蒸了。出锅的腊肉晶黄剔透、醇香浓厚。倘若你不嫌麻烦，那么不妨用腊肉腊鱼腊鸡做个腊味合蒸。你想，窗外寒风呼啸，屋内的你却暖意融融地吃着腊味、品着啤酒是多么的惬意与快活呀！此时此刻，李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的诗句是不是又浮上你的心头了…… 文/黄显耀
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